河北小咖啡豆

    为什么寒冬里我依然爱冷萃咖啡？近年来国内卷起了新浪潮—冷萃咖啡(ColdBrewCoffee)。由低温萃取出来的咖啡，除了冰滴咖啡之外，还有冰冻咖啡。冷萃咖啡的酸度不高，口感顺滑，在口感上另人们着迷，深受新一代年轻人的喜爱。冷萃咖啡(ColdBrewCoffee)冷萃咖啡记载可以追溯到17世纪时，在荷兰人将咖啡豆运回欧洲的远航途中，因为没有热水，用冷水浸泡了咖啡粉的方法。之后传入了日本，这样的咖啡在京都流行开来。接着发明了“冰滴咖啡”，又被称为“京都咖啡”。冷萃咖啡和冰美式做法有什么区别？在遇到冷萃咖啡之前，我也带着这样的疑问——都是冰咖啡它们之间有什么不同之处？平时喝到的冰咖啡的制作方法上与冷萃咖啡有着本质上的区别。冷萃咖啡不是我们平时喝的加冰咖啡，平时喝的冰咖啡是通过高温高压蒸汽“热萃”再加入冰块；而冷萃咖啡在一开始的萃取采用了冰水的方式。这样的方式很大程度保留了咖啡的甘甜，减少了热萃取带来的酸度和苦涩。制作方法与泡茶有着相似之处，长时间用冰水浸泡咖啡粉。用1：4或1：6的咖啡粉和水比例倒入可密封的玻璃瓶，泡大约10~15小时左右过滤得到咖啡原液，再加入水或奶进行稀释后可以得到一杯冷萃咖啡。冷萃咖啡比较冷却后的热咖啡。 咖站意式阿拉比卡精品咖啡豆美式浓缩拼配可磨粉500g。河北小咖啡豆

    意式咖啡则属于典型的加压萃取式咖啡(Pressurizedextraction)，这是一种通常使用咖啡机高压萃取制作出来的咖啡，是全球三大咖啡冲泡流派中当仁不让的“老大哥”，也是咖啡师的传统**基本功。意式浓缩咖啡无疑是意大利人的喜欢，又具体分作Espresso、Lungo和Ristretto三种，但终归是小小的一份，加糖搅拌后两三口直接饮用完毕，早上如果没有一两杯下肚，简直可以成为合法**的理由了。其他国家和地区消费者则往往受不了意大利人那种分量少、浓度高、口感烈的饮品，直接兑水改变浓度辅以调整萃取率的话，就有了Americano、LongBlack、CaffeCrema等各种意式黑咖啡。更为常见的饮用方式则是基于意式浓缩咖啡直接添加牛奶、奶沫等制成奶咖或其他花式咖啡。基于意式浓缩咖啡的咖啡饮品大家庭是目前全世界绝大多数咖啡馆的主力营收来源，绝大多数咖叫啡师都以此为**来制作咖啡，并由此派生出牛奶拉花艺术等很多内容来。欧洲家庭过去喜欢使用的摩卡壶较为特殊，其设计结构使得萃取时密闭空腔内能够产生略微超过一个大气压的增压效果，使得咖啡口感更加浓郁，成为暂时替代Espresso的浓黑咖啡，早餐时用来调制奶咖非常不错，但我通常还是将其纳入滤泡式咖啡范畴。 河北小咖啡豆意式焦糖拼配咖啡豆(非添加) 可现磨黑咖啡粉 500g。

咖站咖啡产自埃塞俄比亚、哥斯达黎加，哥伦比亚，云南等地。长期以来，这里是一片干净、但不适合人类长期生存的土地。干旱少雨的气候让草原上树木遒劲，发达的根系如同一片颠倒的森林。 喜拉多咖啡坚固而粗糙，干净、酸度较低，带有坚果和奶油香，均衡的口感让它常被用作拼配豆的打底。 4500个种植者，在800-1300米的高地草原，采用大规模机械化种植，每年生产出550-600万袋咖啡。镇子很新，都是外来者。1975年，一场可怕的霜冻消灭了巴西南部巴拉那地区的所有作物，绝望的人们迁移至喜拉多，艰苦劳作，并证明此地肥沃而独特的土壤、丰富的地下水，很适合质量咖啡豆的生长。 “***，喝咖啡的风尚似乎一如既往的强烈，这体现的是一种大自然的伟力。毕竟，是咖啡塑造了人，而不是人塑造了咖啡”。巴西摄影大师塞巴斯蒂昂•萨尔加多说。 巴西的39亿棵咖啡树，产出占世界将近30%的咖啡。 本国的咖啡消费量也极其惊人，巴西人整天喝咖啡，而且习惯加大量奶和糖后一饮而尽。有首巴西民谣唱道：“咖啡一定要像魔鬼一样黑，像地狱一样热，像天使一样纯，像爱情一样甜。” 大部分巴西生产商主要注重质量而不是数量，但随着精品咖啡浪潮的影响，质量的咖啡产地越来越关注咖啡品质，

    我们都了解咖啡豆可以用来制作咖啡，那咖啡豆是如何诞生的？首先咖啡豆是从**初的果实经过蜕变而来，蜕变的过程我们称之为咖啡的处理法。说到咖啡处理法就要先说起咖啡豆的结构了，咖啡果从外到内的有外果皮、果皮、果胶质、果壳、银皮、咖啡豆现在的主流处理法主要分为水洗、日晒、密处理水洗处理法是指咖啡鲜果在发酵池中经过初步的鲜果发酵后通过脱皮机脱去了果皮和果肉，然后将带有果胶的咖啡豆倒入水洗池进行水洗和浮选洗去果胶层并将咖啡豆进行初步的筛选，经过水洗和浮选后再将带壳的咖啡生豆进行晾晒干燥或者机械干燥把咖啡生豆的水份干燥至12%以下，再根据客户要求出库的时间进行脱壳。水洗处理法处理的咖啡豆一般会有柠檬柑橘调性的风味，酸质会更加明亮干净。日晒处理法是**原始古老的处理法，采摘鲜果后经过初步筛选后直接将咖啡果带着果皮果胶一起进行晾晒至咖啡豆水份到12%以下在进行脱壳，这种处理法需要较长的时间，对天气和环境要求较高，有在加工过程中受环境影响造成瑕疵的风险，这种咖啡处理法处理的咖啡豆会出现一些像橙子之类成熟水果，热带水果甚至果干果酒的风味，风味更为复杂更高的甜感。密处理则介于水洗处理和日晒处理中间。 咖啡重度烘焙拼配意大利美式粉浓缩手冲意式高油脂豆。

    如何确定比较好的咖啡冲泡水温?热能是影响萃取进程的重要因素。冲泡水温越高，蕴含的能量越大。一方面，水分子活跃度越高，对于咖啡豆体内部结构冲击越强，可溶解风味物质借由水被带离豆体转移到水中的萃取(Extraction)速度就越快。另一方面，化学反应激烈程度加剧，萃出的水溶性化合物水解(Hydrolysis)速度也相应越快。由此可见，冲泡水温升高，萃取进程相应加快，反之办然。***精品咖啡多侧重于烘焙程度偏浅的咖啡豆，SCA建议的冲泡水温区间为°C(195~205°F)。低于这个温区，我们会**掉咖啡中的某些正面风味物质，而高于这个温区则会让萃取进程过快，导致溶解过多的风味化合物，***使得咖啡变得苦涩。在铂澜，如果手边恰巧没有电子控温壶和温度计，我们会依照经验来操作。将600mL控温手冲壶加水至八分满，烧水至沸腾后不开盖静置100秒和3分钟，水温分别是:96℃和93℃。如果开盖的话，静置60秒就可以直接手冲了。由于市面上售卖的烧水壶保温性能各有差异，所以如上*供参考，更加精确的读数还需要进行实际测量。**测量粉水接触前的冲泡水温有时并不精确，我们还应考虑到冲泡过程中空气、咖啡粉、器皿、杯具等引起的散热效应。对于商用自动冲煮设备来说。 咖啡豆原装进口黑咖啡无糖阿拉比卡深度烘焙美式咖啡粉现磨。青海有机咖啡豆

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    滤泡式咖啡分为滴滤式与浸泡式两种，它们有什么区别呢?浸泡式也被称作完全浸泡式，与日常泡茶方式基本一致--咖啡粉被完全浸泡在水中，获得更加一致地萃取对待，风味物质在此过程中慢慢释放出来，***过滤掉咖啡渣即可。法压壶、聪明杯、虹吸壶、EvaSolo、爱乐压、BunnTrifecta，以及做感官评估时使用的杯测都属于此类。相比而言，浸泡式咖啡对于设备器具和冲泡技巧的要求不高，稳定可靠是其比较大特点，萃取时咖啡液浓度的提高是建立在平均萃取率更加平缓的提升过程中。各种手工冲泡、美式滴滤机等则属于滴滤式萃取(又叫作重力滴滤)，滴滤萃取总的来说需要更多冲泡技巧，不仅需要控制咖啡粉与水接触的时长，还需要保证咖啡粉得到了一致性的萃取对待。正是因为这一点，手冲咖啡看起来简单，但是冲泡起来千人千面，新手想要冲好必须经历较长时间的揣摩练习。浸泡式萃取时，咖啡粉会接近饱和地吸收更多的水，一般默认看作1:，即平均1克咖啡粉吸水。滴滤式萃取时，咖啡粉吸水显然没有浸泡式那么多，一般设定为1∶2，即平均1克咖啡粉吸水2克即可。**看到吸水量还不够，我们还要看看咖啡粉中吸收的水究竟是什么。在做滴滤式冲泡时，冲泡用水是在重力作用下不断从上往下冲刷。 河北小咖啡豆

上海宁悦咖啡有限公司致力于食品、饮料，以科技创新实现高质量管理的追求。公司自创立以来，投身于咖啡豆，挂耳咖啡，冷萃咖啡，是食品、饮料的主力军。咖站咖啡继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。咖站咖啡创始人李舒畅，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。